Holaaa, lo primero gracias por los comentarios chicas!!!...me hace mucha ilusión que me empecéis a leer pero si ya algún día, os currais alguna de mis recetas y me la colgáis aquí en el blog!!! ya seria fantástico desde luego, jejeje....

Os voy a pasar una receta que he hecho hoy mismo...hace unos días que me rondaba la cabeza hacer algo con una lata de leche de coco que tengo en la nevera y también coco rayado...y he hecho unos cupcakes de coco y vainilla con un frosting de nata montada...simple pero riquísimo!!!

Receta cupcakes de coco y vainilla con frosting de nata montada

Ingredientes: 185 g leche de coco, 120 g coco rayado, 75 g de azúcar, 100 g mantequilla en pomada (a temperatura ambiente), 110 g harina, 2 cucharaditas de levadura, 2 cucharaditas de extracto vainilla, media cucharadita de sal, 2 huevos y 2 claras.

para el frosting solo necesitamos 250 g nata 35% materia grasa y 75 g azúcar glas.

Preparación: encender el horno a 180º y engrasar los moldes.

En un bol batimos la mantequilla que tendrá que estar en pomada con el azúcar hasta conseguir una mezcla homogénea y suave, añadir los huevos de uno en uno sin dejar de batir, agregar el coco rayado poco a poco, la vainilla y la leche de coco también poco a poco.

Tamizar la harina con la levadura e ir añadiendo a la mezcla anterior, siempre tened en cuenta que cuando se agrega la harina ya no se puede batir todo lo que se quiera simplemente lo necesario para que quede homogéneo, estemos utilizando varilla eléctrica o varilla manual y finalmente la sal.

hornear durante 20 minutos sin abrir mucho el horno, antes de sacarlos pinchad y tiene que salir limpio, eso significa que esta hecho, si sale con masa pegada significa que tenéis que dejarlos unos minutos mas.

para el frosting solo tenemos que montar la nata montada agregando poco a poco la nata montada y decorar con la manga de la forma que mas nos guste.

podéis ponerle unas perlitas o fideos de chocolate...espero que os gusten